がらがら(大根の酢味噌あえ)

材料(5人分)

• 大根　1本
• 塩　適量
• 煮干し　20匹
• ★油あげ　2枚
• ★ねぎ　2本
• ★ちくわ　1本
• ★柚子の皮　適量
• いりごま　20g
• 酢　大さじ1
• 味噌　50g
• 砂糖　35g

作り方

1. 煮干しは頭、骨、内臓を取り除いて細かくちぎったものを酢に一晩浸けておく。
2. 大根をがらがらおろし器(竹で作られた専用おろし器)でおろし、塩をふって2時間おく。
3. ★の材料を細かく刻む。
4. すり鉢でごまをすり、味噌と砂糖を加えて混ぜる。
5. 細かく刻んだ★を4に入れ、水切りした大根も入れて混ぜ合わせる。酢に浸けておいた煮干しも加える。